Minéral
Depuis 2014, nous exploitons en Agriculture biologique certifiée quelques parcelles, majoritairement enracinées sur des sols de Calschistes de l'Albien sur les communes de Maury, Prugnanes et surtout Saint Paul de Fenouillet. Nous vinifions ensuite, sans intrant et au plus près du raisin, avec des doses minimales de soufre dans notre cave particulière. Nous tenons à conserver cette approche minimaliste et artisanale, de vignes et de vins façonnés par la main.
Végétal
Frontière entre la Catalogne et l'Occitanie, nous aimons jouer des nuances des deux cultures. Nous privilégions les cépages traditionnels comme le carignan dans ses trois couleurs, le grenache dans ses trois couleurs, le macabeu, le cinsaut, l'aramon, le terret, le mourvèdre, ainsi qu'un peu de syrah. La conduite se fait quasi-exclusivement en gobelet, avec ou sans échalas.
Façon Culturale
Nos vignes sont labourées selon la déclivité au moyen d'un tracteur, d'un chenillard ou d'un cheval. Elles sont amendées chaque année, les bois de taille sont broyés.
Nous passons ensuite l'intercep sur le rang, autant de fois que le nécessite la flore adventice. Après la taille, chaque souche est soigneusement ébourgeonnée et piochée, parfois effeuillée, palissée…
Como del llop, Saint Paul
La garrigue blanche, Saint Paul
Chemin de Bayra, Saint Paul
La garrigue noire, Saint Paul
Caunette, Maury
À la cave
À la cave il n'est question que de raisin : sans ajout ni retrait d'aucune sorte, ni aucune poudre de perlimpinpin. La flore y est exclusivement indigène, pour ne pas dire sauvage.
Notre idéal est d'obtenir in fine des vins vivants, à l'image de nos sols, des vins qui nous ressemblent aussi. Nous les espérons digestes, qu'ils dessoiffent, qu'ils accompagnent la table et les joies, et qu'ils ne s'interdisent pas d'émouvoir.
Liquide
La boutique en ligne arrive bientôt !
Nos cuvées seront bientôt disponibles en ligne. Pour commander dès maintenant, contactez-nous au 07 49 15 97 26 ou par e-mail à bastien.baillet@gmail.com.